Spruitjes: een vader zet een ovenschotel met geroosterde spruitjes op tafel terwijl zijn kinderen en hun grootmoeder toekijken

Spruitjes: één opscheplepel geeft je meer vitamine C dan een sinaasappel

Door · Gepubliceerd

Algemene informatie, geen medisch advies. Neem je bloedverdunners van het type vitamine K-antagonist, bespreek grote veranderingen in je groente-inname dan met je arts of trombosedienst.

Spruitjes zijn een typisch Belgische wintergroente, maar veel mensen hebben er geen goede herinnering aan uit hun kindertijd. Dat is jammer. Spruitjes bevatten meer vezels, foliumzuur en vitamine C en K dan de meeste andere kolen. Een gewone portie geeft je al meer vitamine C dan een sinaasappel. En wie ze goed klaarmaakt, heeft ook minder last van de typische geur.

Meer vitamine C dan een sinaasappel

Een opscheplepel gekookte spruitjes van ongeveer 70 gram levert volgens het Nederlandse Voedingscentrum zo’n 92 milligram vitamine C. Een sinaasappel van 130 gram geeft er ongeveer 66. De Nederlandse Gezondheidsraad raadt volwassenen 75 milligram per dag aan. Met één lepel spruitjes zit je daar dus al boven. Vitamine C is onder meer nodig voor je weerstand en helpt bij de opname van ijzer uit je voeding. Of het ook verkoudheid voorkomt, is een ander verhaal: wat vitamine C wel en niet doet bij verkoudheid lees je in een apart artikel.

Een groenteteler toont op de markt een volle spruitenstronk aan een klant met een zakje spruitjes

Waarom spruitjes zo gezond zijn

Spruitjes zijn bijzonder rijk aan vitamine K, het vitamine dat je lichaam nodig heeft voor een normale bloedstolling. Volgens VLAM, de Vlaamse organisatie die landbouwproducten promoot, brengt een portie van 200 gram meer dan zes keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K aan. Daarnaast leveren spruitjes foliumzuur en vezels. Vezels zijn goed voor je darmen, maar kunnen ook voor wat extra winderigheid zorgen.

Spruitjes bevatten verder glucosinolaten. Tijdens het koken worden die omgezet in de stoffen die de typische geur en smaak geven. Er zijn aanwijzingen dat glucosinolaten helpen beschermen tegen kankerverwekkende stoffen, maar daar is volgens dezelfde bron nog meer onderzoek voor nodig.

Wat een grote studie zegt over kolen

In een Chinese studie uit 2011 volgden onderzoekers 134.796 volwassenen in Shanghai. Wie het meest kruisbloemige groenten at, zoals kolen, had 22 procent minder kans om tijdens de studie te overlijden dan wie er het minst van at. Het verschil kwam vooral van minder sterfte aan hart- en vaatziekten, niet van minder sterfte aan kanker. Het gaat om een observationele studie: ze toont een verband, geen bewijs dat kolen zelf het verschil maken. Spruitjes passen wel goed in de 300 gram groenten per dag die als richtlijn geldt.

Spruitjes en bloedverdunners

Neem je een bloedverdunner op basis van cumarines, een vitamine K-antagonist zoals acenocoumarol of fenprocoumon, dan hoor je soms dat je spruitjes beter laat staan. Volgens de Nederlandse Trombosedienst hoeft dat niet. Belangrijker is dat je geen grote, plotse veranderingen maakt, want die kunnen je INR-waarde doen schommelen. Dat is de bloedwaarde waarmee je arts je dosis afstemt. Eet je normaal één of twee keer per week groenten met veel vitamine K, hou dat dan ongeveer zo. Ga dus niet ineens elke dag spruitjes eten.

Een ouder koppel eet 's avonds samen een gewone portie spruitjes met aardappelen

Spruitjes lekker klaarmaken

Met deze tips worden spruitjes geen straf:

Twee studenten halveren spruitjes en leggen ze op een bakplaat om ze in de oven te roosteren
  • Kook ze in weinig water en niet langer dan nodig. Na 8 tot 13 minuten zijn ze meestal beetgaar. Wie ze laat uiteenvallen, verliest meer vitamine C.
  • Kook een ajuin of wat melk mee om spruitjeslucht in huis te voorkomen.
  • Combineer ze met appel of pompoen voor een zoetere smaak, of verwerk ze in een groen mediterraan menu.
  • Bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen 5 à 7 dagen.

Kinderen moeten een nieuwe smaak gemiddeld 8 à 9 keer proeven voor ze die lekker vinden. Volhouden loont dus.

Bronnen

Vergelijkbare berichten

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *