Choux de Bruxelles : une cuillère vous apporte plus de vitamine C qu’une orange

Information générale, pas un avis médical. Si vous prenez des anticoagulants de type antivitamine K, discutez d’abord de grands changements dans votre consommation de légumes avec votre médecin ou votre service d’anticoagulation.

Les choux de Bruxelles sont un légume d’hiver typiquement belge, mais beaucoup de gens n’en gardent pas un bon souvenir d’enfance. C’est dommage. Les choux de Bruxelles contiennent plus de fibres, d’acide folique et de vitamines C et K que la plupart des autres choux. Une portion ordinaire vous apporte déjà plus de vitamine C qu’une orange. Et si vous les préparez bien, l’odeur typique dérange moins.

Plus de vitamine C qu’une orange

Selon le Voedingscentrum néerlandais, une cuillère de service de choux de Bruxelles cuits, soit environ 70 grammes, fournit quelque 92 milligrammes de vitamine C. Une orange de 130 grammes en apporte environ 66. Le Conseil de la santé des Pays-Bas recommande 75 milligrammes par jour aux adultes. Avec une seule cuillère de choux de Bruxelles, vous dépassez donc déjà ce chiffre. La vitamine C est notamment nécessaire à votre résistance et aide à absorber le fer de votre alimentation. Savoir si elle prévient aussi le rhume est une autre histoire : ce que la vitamine C fait et ne fait pas contre le rhume est expliqué dans un article séparé.

Pourquoi les choux de Bruxelles sont si sains

Les choux de Bruxelles sont particulièrement riches en vitamine K, la vitamine dont votre corps a besoin pour une coagulation normale du sang. Selon VLAM, l’organisation flamande qui fait la promotion des produits agricoles, une portion de 200 grammes apporte plus de six fois l’apport quotidien recommandé en vitamine K. Les choux de Bruxelles fournissent aussi de l’acide folique et des fibres. Les fibres sont bonnes pour vos intestins, mais elles peuvent aussi provoquer quelques flatulences.

Les choux de Bruxelles contiennent en outre des glucosinolates. Pendant la cuisson, ils se transforment en substances qui donnent l’odeur et le goût typiques. Certains indices montrent que les glucosinolates aident à protéger contre des substances cancérigènes, mais selon la même source, il faut encore plus de recherche.

Ce qu’une grande étude dit des choux

Dans une étude chinoise de 2011, des chercheurs ont suivi 134 796 adultes à Shanghai. Ceux qui mangeaient le plus de légumes crucifères, comme les choux, avaient 22 % de risque en moins de mourir pendant l’étude que ceux qui en mangeaient le moins. La différence venait surtout d’une mortalité plus faible due aux maladies cardiovasculaires, pas d’une mortalité plus faible due au cancer. Il s’agit d’une étude observationnelle : elle montre un lien, pas la preuve que les choux eux-mêmes font la différence. Les choux de Bruxelles s’intègrent en tout cas bien dans les 300 grammes de légumes par jour recommandés.

Choux de Bruxelles et anticoagulants

Si vous prenez un anticoagulant à base de coumarines, un antivitamine K comme l’acénocoumarol ou la phenprocoumone, vous entendez parfois qu’il vaut mieux éviter les choux de Bruxelles. Selon le service néerlandais d’anticoagulation De Nationale Trombosedienst, ce n’est pas nécessaire. L’important est d’éviter les changements importants et soudains, car ils peuvent faire varier votre INR. C’est la valeur sanguine avec laquelle votre médecin ajuste votre dose. Si vous mangez normalement une ou deux fois par semaine des légumes riches en vitamine K, gardez à peu près ce rythme. Ne vous mettez donc pas tout à coup à manger des choux de Bruxelles tous les jours.

Bien préparer les choux de Bruxelles

Avec ces conseils, les choux de Bruxelles ne sont plus une corvée :

• Faites-les cuire dans peu d’eau et pas plus longtemps que nécessaire. Après 8 à 13 minutes, ils sont généralement al dente. S’ils tombent en morceaux, ils perdent plus de vitamine C.
• Faites cuire un oignon ou un peu de lait avec eux pour éviter l’odeur de chou dans la maison.
• Associez-les à de la pomme ou du potiron pour un goût plus doux, ou intégrez-les dans un menu méditerranéen vert.
• Conservez-les au réfrigérateur et mangez-les dans les 5 à 7 jours.

Les enfants doivent goûter un nouveau goût en moyenne 8 à 9 fois avant de l’apprécier. Persévérer en vaut donc la peine.

Sources

• Voedingscentrum. Vitamine C. Consulté le 30 octobre 2026 (en néerlandais).
• Lekker van bij ons (VLAM). Hoe gezond zijn spruitjes? Consulté le 30 octobre 2026 (en néerlandais).
• Lekker van bij ons (VLAM). Spruitjes. Consulté le 30 octobre 2026 (en néerlandais).
• Zhang X, Shu XO, Xiang YB et al. Cruciferous vegetable consumption is associated with a reduced risk of total and cardiovascular disease mortality. American Journal of Clinical Nutrition, 2011 (étude observationnelle).
• De Nationale Trombosedienst. Boerenkool, spruitjes en cumarines: waar let u op? Consulté le 30 octobre 2026 (en néerlandais).