Les moules à table : trois générations d'une même famille se servent ensemble des moules dans une grande casserole noire

Moules : une portion vous apporte plus de huit fois l’apport recommandé en vitamine B12

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Information générale, pas un avis médical. Si vous êtes allergique aux crustacés ou aux coquillages, si vous souffrez de goutte ou si vous êtes enceinte, demandez conseil à votre médecin généraliste ou à un diététicien.

Pendant le week-end de la Toussaint, beaucoup de Belges aiment poser une casserole de moules fumante sur la table. Que contiennent-elles, comment les moules s’intègrent-elles dans les conseils sur le poisson et qui doit faire attention ? Pour commencer : une portion apporte plus de huit fois la quantité de vitamine B12 dont un adulte a besoin par jour.

Que contient une portion de moules ?

Une portion de 125 grammes de moules cuites apporte 156 kilocalories et 21,5 grammes de protéines. C’est ce qu’indique le Voedingswaardewijzer néerlandais, sur la base de la table de composition des aliments NEVO des Pays-Bas. La même portion contient 24,0 microgrammes de vitamine B12. Le Voedingscentrum, le centre d’information néerlandais sur l’alimentation, fixe l’apport recommandé pour les adultes à 2,8 microgrammes par jour. Une portion vous en donne donc plus de huit fois plus. La vitamine B12 est importante pour la production des globules rouges et pour le bon fonctionnement du système nerveux. La portion apporte aussi 4,9 milligrammes de fer.

Pour 100 grammes, les moules cuites contiennent aussi 125 microgrammes d’iode et 49 microgrammes de sélénium. Elles apportent 0,39 gramme d’EPA et 0,26 gramme de DHA, deux acides gras oméga-3. Le Conseil Supérieur de la Santé, l’organe scientifique qui conseille les autorités belges, cite aussi le poisson et les fruits de mer comme sources de protéines, d’iode et de sélénium. Pour savoir combien de protéines il vous faut pour garder vos muscles, lisez l’article sur les protéines après 40 ans.

Comment les moules s’intègrent-elles dans les conseils sur le poisson ?

Dans un avis de 2023, le Conseil Supérieur de la Santé recommande aux adultes en Belgique de manger du poisson, des crustacés et des coquillages une à deux fois par semaine, dont au moins une fois du poisson gras. Selon l’institut flamand Gezond Leven, les recommandations nutritionnelles pratiques que le Conseil a actualisées à la mi-2025 parlent d’au moins 200 grammes de poisson, de crustacés ou de coquillages par semaine. En moyenne, les Flamands en mangent environ 125 grammes par semaine. Il y a donc de la marge.

Un poissonnier verse des moules fraîches dans un filet pour une cliente au comptoir

Gezond Leven classe les moules cuites parmi les poissons mi-gras. Elles comptent donc pour votre poisson de la semaine, mais elles ne remplacent pas la portion de poisson gras. Pour les enfants et pour les femmes enceintes ou allaitantes, le Conseil Supérieur de la Santé conseille de limiter le thon et d’éviter l’espadon, parce qu’ils sont plus sensibles aux risques du méthylmercure. Les moules figurent dans la liste des espèces à privilégier pour eux, avec entre autres le maquereau, les sardines et le saumon. Si vous voulez faire un choix durable, Gezond Leven conseille de privilégier le poisson avec un label MSC ou ASC.

Préparer les moules en toute sécurité

Vérifiez les moules avant de les cuire. Le Voedingscentrum conseille de jeter les moules dont la coquille ne se ferme pas avant la cuisson, qui ne sont pas ouvertes après la cuisson ou dont la coquille est cassée avant la cuisson. En Belgique, l’AFSCA, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, contrôle entre autres la fraîcheur et la présence de biotoxines marines. Ce sont des toxines produites par certaines espèces de phytoplancton, qui peuvent s’accumuler dans les coquillages. L’agence surveille aussi les zones de production belges de mollusques bivalves, le groupe auquel appartiennent les moules.

Un jeune couple rince des moules au-dessus de l'évier et retire les coquilles ouvertes

Faites aussi attention au sel. Les moules cuites contiennent déjà 387 milligrammes de sodium pour 100 grammes. Le sodium est un composant du sel de cuisine, alors soyez économe avec le sel ajouté. Avec du céleri, de l’oignon et du poireau, vous mangez en même temps des légumes. Combien il vous en faut par jour, vous le lirez dans l’article sur les légumes par jour. Vous les mangez avec des frites ? Lisez alors aussi l’article frites ou pommes de terre cuites.

Qui doit être prudent avec les moules

Gezond Leven déconseille formellement aux femmes enceintes de manger des coquillages crus comme les moules et les huîtres. Le Voedingscentrum déconseille aussi aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont l’immunité est affaiblie de manger des crustacés et des coquillages crus. Les moules ou les huîtres crues peuvent notamment contenir le norovirus. Certaines personnes sont en outre allergiques ou sensibles au poisson et aux crustacés.

Si vous souffrez de goutte, Gezondheid en Wetenschap, le site belge de recommandations pour les patients du Cebam, conseille d’éviter beaucoup d’alcool (surtout la bière), les abats et les fruits de mer. Les moules n’y sont pas citées séparément, mais elles font partie des fruits de mer. Bien cuites et peu salées, les moules trouvent ainsi leur place dans un menu varié avec du poisson, à côté d’une portion de poisson gras.

Sources

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