Sarah Berry

En bref

• Sarah Berry est une chercheuse britannique en nutrition, professeure de sciences nutritionnelles au King’s College London. Elle est aussi chief scientist de l’entreprise de nutrition ZOE.
• Elle est spécialiste de ce qui se passe dans le corps après un repas : comment la glycémie et les graisses sanguines montent et redescendent, et comment la structure des aliments influence l’absorption.
• Ses recherches ont par exemple montré que toutes les graisses des noix comme les amandes ne sont pas absorbées, car elles restent piégées dans les parois cellulaires.
• Elle a dirigé les études PREDICT. Dans la première grande publication (Nature Medicine, 2020), portant sur plus de mille participants dont de vrais jumeaux, les réponses à des repas identiques variaient fortement ; les gènes n’en expliquaient qu’une partie.
• Elle intervient régulièrement dans le podcast de ZOE, où elle vulgarise la recherche en nutrition.
• Pour la longévité, ses travaux comptent car des pics répétés de glycémie et de graisses sanguines après les repas sont liés à la santé métabolique.
• À retenir : mangez varié et riche en végétaux, avec des fibres et des aliments entiers ; soignez aussi sommeil et mouvement, qui influencent votre réponse aux repas.