Walter Willett

En bref

• Médecin et épidémiologiste de la nutrition, Fredrick John Stare Professor of Epidemiology and Nutrition à la Harvard T.H. Chan School of Public Health et professeur de médecine à la Harvard Medical School.
• A présidé le département de nutrition de la Harvard School of Public Health de 1991 à 2017 ; c’est l’un des chercheurs en nutrition les plus cités au monde.
• A contribué aux questionnaires alimentaires de la Nurses’ Health Study, qui suit des dizaines de milliers d’infirmières depuis des décennies : une grande part de ce que l’on sait sur les acides gras trans, les céréales complètes, la viande et les maladies cardiovasculaires en provient.
• Auteur du livre grand public Eat, Drink, and Be Healthy, il a coprésidé la commission EAT-Lancet (2019), qui a proposé un « régime de santé planétaire » : beaucoup de végétaux, peu de viande rouge.
• Ses travaux sont surtout observationnels : des associations solides et cohérentes sur le long terme, mais pas des essais randomisés — à garder en tête face aux gros titres.
• À retenir : une alimentation riche en légumes, légumineuses, céréales complètes, noix et huiles végétales est l’un des choix les mieux étayés pour bien vieillir.