Frites ou pommes de terre cuites à l'eau et diabète

Information générale, pas un avis médical. Si vous avez du diabète ou un risque accru, parlez de votre alimentation avec votre médecin traitant ou un diététicien.

Frites ou pommes de terre cuites à l’eau : pour le diabète de type 2, c’est surtout la préparation qui semble compter. Le diabète de type 2 est une maladie dans laquelle votre glycémie reste trop élevée. Une grande étude de 2025 trouve un lien entre les frites et le diabète de type 2, mais pas entre les pommes de terre cuites à l’eau, au four ou en purée et le diabète de type 2.

Ce que trouve la grande étude de 2025

L’étude paraît dans la revue médicale BMJ et suit 205 107 hommes et femmes américains, surtout des professionnels de santé, sans diabète, maladie cardiovasculaire ni cancer au départ. Il s’agit de trois études de cohorte prospectives : des recherches qui suivent de grands groupes de personnes pendant des années et regardent qui tombe malade. Une telle étude montre un lien, pas la preuve que les frites en sont la cause.

Pendant le suivi, 22 299 participants développent un diabète de type 2. Les chercheurs tiennent compte notamment de l’indice de masse corporelle, le rapport entre le poids et la taille, et d’autres facteurs de risque. Il reste ceci : pour chaque tranche de 3 portions de frites en plus par semaine, le risque de diabète de type 2 est 20 pour cent plus élevé. Pour 3 portions de pommes de terre en général, c’est 5 pour cent. Les pommes de terre cuites à l’eau, au four et en purée ensemble ne montrent pas de lien significatif, donc pas de lien assez fort pour exclure le hasard.

Les chercheurs y ajoutent une méta-analyse, un regroupement des résultats de 13 cohortes. Là aussi, les pommes de terre frites vont de pair avec un risque plus élevé de diabète de type 2.

Ce que vous mangez à la place compte aussi

L’analyse estime que remplacer 3 portions de frites par semaine par des céréales complètes va de pair avec un risque de diabète de type 2 inférieur de 19 pour cent. C’est un calcul fondé sur des données d’observation, pas un essai dans lequel les gens changent vraiment leur alimentation. Remplacer les pommes de terre par du riz blanc va au contraire de pair avec un risque plus élevé.

Le riz blanc n’est donc pas automatiquement un meilleur choix. Vous cherchez plus de variété ? Découvrez comment introduire les légumineuses en douceur pour votre intestin.

Frites ou pommes de terre cuites à l’eau dans la pyramide alimentaire

Le Vlaams Instituut Gezond Leven, l’institut flamand pour une vie saine, place les pommes de terre avec les céréales complètes dans le groupe vert foncé de sa pyramide alimentaire. De préférence, vous les mangez simplement cuites à l’eau, et il n’est pas nécessaire de les éplucher. Selon Gezond Leven, les pommes de terre cuites ou en purée ne sont pas défavorables à la santé et contiennent du potassium, du phosphore, de la vitamine C et des vitamines B. Elles vont aussi très bien avec des repas riches en protéines sans viande ni poisson.

Un agriculteur montre des pommes de terre à une cliente qui tient un pain complet dans sa boutique à la ferme

Les frites et les croquettes font partie du groupe rouge des produits à limiter. Gezond Leven conseille de limiter les frites à une fois toutes les deux semaines au maximum, avec cette astuce : des frites chaque semaine ? Passez à une semaine sur deux. Chez les plus de 65 ans, 1 Flamand sur 3 mange chaque jour des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.

Le Conseil Supérieur de la Santé écrit dans ses recommandations de juin 2025 que la préférence va aux produits cuits à l’eau ou poêlés, tandis que la consommation de produits frits doit de préférence rester limitée. Gezond Leven conseille aussi de manger chaque jour au moins 125 grammes de produits céréaliers complets. Seuls 2 pour cent des Flamands mangent plus de 125 grammes de céréales complètes par jour. Le pain complet et d’autres aliments peu transformés sont donc un gain facile.

Faire des frites à la maison : comment mieux faire

Si vous faites quand même des frites, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) donne des conseils contre l’acrylamide. Cette substance se forme quand des aliments riches en amidon sont cuits à haute température et brunissent. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) conclut en 2015 que l’acrylamide dans l’alimentation augmente potentiellement le risque de cancer, même si les preuves issues d’études chez l’humain sont limitées et non concluantes. Selon l’EFSA, les produits de pommes de terre frits sont l’une des principales sources. Les conseils de l’AFSCA :

Un père coupe des frites épaisses pendant que son fils sèche des frites trempées

Ne chauffez pas l’huile au-delà de 180 °C ; 175 °C est recommandé.
Remplacez l’huile après 10 utilisations au maximum, ou plus tôt si elle devient foncée, sirupeuse ou rance.
Choisissez des pommes de terre à frites, qui contiennent moins de sucres, et ne les conservez pas en dessous de 6 °C.
Coupez des frites plus épaisses, laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau tiède ou blanchissez-les, et séchez-les en les tamponnant.
Ne cuisez pas trop de frites à la fois et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées : plus elles sont brunes, plus il y a d’acrylamide.

Ces conseils portent sur l’acrylamide, pas sur le diabète. Pour ce risque, c’est surtout la fréquence à laquelle vous mangez des frites qui compte, alors les autres jours, les pommes de terre cuites à l’eau ont toute leur place dans votre assiette.

Sources

Mousavi SM, Gu X, Imamura F, e.a. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ, 2025 (étude de cohorte prospective et méta-analyse).
Vlaams Instituut Gezond Leven. Brood, volkoren graanproducten en aardappelen (pain, céréales complètes et pommes de terre, en néerlandais). Consulté en octobre 2026.
Vlaams Instituut Gezond Leven. Aanbevelingen van de Hoge Gezondheidsraad met focus op voedingsmiddelen (recommandations du Conseil Supérieur de la Santé, en néerlandais). Conseil Supérieur de la Santé, juin 2025.
Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire. Tips voor de bereiding van frieten (conseils pour la préparation des frites, en néerlandais). Consulté en octobre 2026.
European Food Safety Authority. Acrylamide in food is a public health concern. Communiqué de presse, 4 juin 2015.