Kevin Hall

En bref

• Kevin Hall est un chercheur américain en métabolisme qui a longtemps travaillé aux National Institutes of Health (NIH), où il dirigeait des études nutritionnelles très contrôlées. Il a quitté les NIH en 2025.
• Son étude la plus connue (Cell Metabolism, 2019) a fait manger à des volontaires hospitalisés deux semaines d’aliments ultra-transformés puis deux semaines d’aliments peu transformés. Avec l’alimentation ultra-transformée, ils mangeaient environ 500 kcal de plus par jour et prenaient du poids.
• Il a aussi suivi des participants de l’émission The Biggest Loser et montré que leur métabolisme de repos restait nettement plus bas que prévu des années après leur perte de poids.
• Il a comparé un régime végétal pauvre en graisses à un régime cétogène d’origine animale (Nature Medicine, 2021) : avec le régime pauvre en graisses, les participants mangeaient spontanément moins de calories.
• À partir de modèles mathématiques du poids corporel, il a conçu le NIH Body Weight Planner. Avec la journaliste Julia Belluz, il a écrit le livre Food Intelligence (2025).
• Pour la longévité, ses travaux montrent à quel point l’environnement et le degré de transformation des aliments orientent notre comportement alimentaire, indépendamment de la volonté.
• À retenir : composez surtout vos repas avec des produits peu transformés ; il devient alors plus facile de ne pas trop manger.